Wein wird in ein Glas gefüllt

Warum muss Rotwein atmen? In 3 Schritten Rotwein richtig atmen lassen.

Sie haben sicher schon einmal gehört, dass man Wein atmen lassen muss, oder? Das heißt bevor es zum Genuss aus der Flasche kommt, muss Luft an den Wein. Der Kontakt mit Sauerstoff setzt Aromen frei und verleiht dem Wein die perfekte Note. Doch reicht es, einfach die Flasche zu öffnen und zu warten oder braucht man Hilfsmittel wie Dekanter, um mehr Sauerstoff an den Wein zu bringen.

In diesem Blogartikel erfahren Sie, wie man Wein atmen lässt. Doch fangen wir vorne an und gehen wir der Frage auf den Grund: Warum muss Rotwein atmen?

Was bedeutet eigentlich der Satz „der Wein muss atmen“?

Bei dem Ausdruck "der Wein muss atmen" handelt es sich natürlich um einen umgangssprachlichen Ausdruck. Gemeint ist damit, dass der Wein den Kontakt mit frischer Luft braucht, um sein Aroma vollständig freizusetzen.

Dekantieren vs. Karaffieren

Häufig werden diese beiden Begriffe als Synonym verwendet. Jedoch ist der Zweck der beiden Verfahren ein sehr unterschiedlicher. Geht es beim Karaffieren wirklich um das Atmen lassen des Weins, ist das Ziel des Dekantierens, den Wein vom Bodensatz zu trennen. Beim Dekantieren geht es also darum, die Feststoffe aus dem Wein bzw. Bodensatz zu entfernen. Für beide Vorgänge wird ein Dekanter verwendet. Welcher Vorgang der richtige ist, kommt ganz auf den Wein an. Vor allem Alter und Struktur des Weins spielen dabei eine wichtige Rolle.

Warum lässt man Weine im Dekanter atmen?

Das Stichwort ist die Größe der Oberfläche. Lässt man Weine ohne ein vorheriges Umfüllen atmen, dann braucht es vergleichsweise lange, da die Oberfläche viel zu klein ist. Um die Oberfläche des Weines zu vergrößern, wird der Wein aus der Flasche in eine entsprechende Karaffe gefüllt, um so den Zugang zum in der Luft enthaltenen Sauerstoff zu ermöglichen.

Warum Wein atmen muss?

Vor allem der Geschmack junger Weine profitiert von dem Umfüllen des Weins. Grund dafür ist der hohe Tanningehalt. Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe. Die Menge von Tannin, die in einem Wein enthalten ist, definiert darüber hinaus auch die Trockenheit.

Wenn der Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt, verändert sich der Geschmack merkbar. Haben Sie es schon mal versucht, Wein atmen zu lassen? Falls nicht, probieren Sie es aus, es schmeckt wirklich anders. Warum der Geschmack durch das Atmen beeinflusst wirst, das erklären wir im nächsten Absatz.

Vor allem junge Rotweine mit hohen Tanningehalt sollten karaffiert werden. Hier ist das Potenzial für einen weichen Geschmack das Größte. Bei Weinen, die Belüftung erfahren haben, sind Gerbstoffe im Geschmack wesentlich weicher und harmonischer.

Was passiert wenn Wein mit Sauerstoff in Verbindung kommt?

Was passiert überhaupt, wenn der Wein mit mehr Sauerstoff in Kontakt kommt. Durch den Kontakt mit Sauerstoff entfalten sich die Aromen des Weines und die Tannine werden gleichzeitig abgemildert.

Beim Karaffieren werden somit sowohl Aromen freigesetzt, als auch abgemildert beziehungsweise abgerundet. Die Tannine werden durch die Luft weicher und im Ergebnis wird der Wein nach dem Karaffieren deutlich harmonischer.

Nicht ganz einfach ist die Vorstellung, wie die Entfaltung des Aromas funktioniert. Um es sich bildlich vorzustellen, kann man folgenden Vergleich ziehen: Stellen wir uns eine, durch die Nacht geschlossene Rose, vor. Mit Anbrechen des Morgens und steigenden Temperaturen wird die Rose ihre Blüte Stück für Stück öffnen. Sie entfaltet nach und nach ihre volle Schönheit.

Tatsächlich ist es so, dass viele Weine erst ihr volles Potenzial nach einer gewissen Zeit im Glas entwickeln. Hier verwendet man also besser eine Karaffe und lässt dem Wein vor dem Genuss die Zeit, die er benötigt, um das angesprochene Potenzial zu entfalten.

Gereifte Rotweine werden dekantiert. Beim Dekantieren trennt man den gereiften Rotwein von seinem Depot, indem man die Flasche in eine schmale Glaskaraffe einschenkt. Ziel dieses Prozesses ist es, den Bodensatz zu trennen.

Wie lange muss ein Wein mit Sauerstoff in Verbindung sein?

Eine Frage, über die viele Weinkenner diskutieren. Wie lange dauert es, bis man den Wein einschenken, probieren und genießen kann? Ab wann entsteht das besondere Aroma durch den Vorgang? Ist weniger mehr oder kann man Wein auch zu lange atmen lassen?

Gar nicht so leicht zu beantworten und übrigens auch sehr abhängig vom Wein selbst.

Ein junger Wein sollte vor dem Genuss ca. 1-2 Stunden in der Karaffe atmen. Dazu wird dieser umgefüllt und bei Zimmertemperatur möglichst ungestört aufbewahrt. So ein Wein ist zum Beispiel der Divus Montepulciano D'Abruzzo der Kellerei Ciavolich. Ein Wein, der nach 1-2 Stunden hervorragend und harmonisch schmeckt.

divus-deal

Vorsicht ist vor allem bei älteren Jahrgängen geboten. Diese entfalten ihren Geschmack schneller und das auch im Glas selbst. Hier sollte man das Umfüllen in eine Karaffe vermeiden, da dieser sonst oxidiert - also umkippt- hier muss man also vorsichtig sein. Für die Menschen mit wenig Geduld ist der Montepulciano D'Abruzzo DOP Fosso Cancelli, ebenfalls von der Kellerei Ciavolich, eine sehr gute Wahl.

montepulcano deal

 Um den Wein aber zu dekantieren, sollte man eine schmale Karaffe verwenden, so bleibt die Oberfläche des Weines klein und der Kontakt zum Sauerstoff wird reduziert. Die Gefahr der Oxidation des Weines wird so verringert.

3 Schritte den Wein richtig atmen zu lassen

Zum Schluss geben wir dir unsere Faustregel für den richtigen Umgang mit Rotwein an die Hand.

1. Herausfinden, ob der Wein überhaupt atmen muss

Zunächst müssen Sie herausfinden, ob der Wein überhaupt atmen muss. Fragen Sie einfach Ihren Weinhändler des Vertrauens oder nutze die folgende Klassifizierung.

Abbildung Karaffieren

Abbildung: Faustregel - Muss der Wein atmen?

2. Der Vorgang des Karaffierens

Öffnen Sie den Wein und füllen ihn nun in eine Karaffe um und platziere diese bei Zimmertemperatur.

3. Den richtigen Zeitpunkt abpassen, den Wein zu genießen

Je jünger der Wein, desto länger sollte er atmen. Ältere Weine sollten gar nicht karaffiert werden.

Fazit

Am Anfang stand eine einfache Frage. Die Antwort ist dabei gar nicht so leicht. Die drei Schritte helfen Ihnen dabei, Ihren Wein optimal zu trinken und zu genießen. Als auf italienische Weine spezialisierter Händler helfen wir Ihnen gerne, die optimale Zeit für Ihren Lieblingswein zu finden. Den können Sie ganz bequem in unserem Onlineshop bestellen. Aus Italien, direkt zu Ihnen nach Hause.

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